Огурцы наконец-то появились на грядках! Это верный сигнал для садоводов, что пора приступать к консервации. Домашние заготовки по-прежнему пользуются популярностью, ведь люди предпочитают натуральные продукты и избегают искусственных консервантов. Поздней осенью и зимой так приятно наслаждаться домашними огурчиками, приготовленными своими руками. Хрустящие солёные огурцы или миниатюрные корнишоны — это то, что любит каждый. Они отлично дополняют основное блюдо, будь то обед или ужин. Эти овощи можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.
С радостью поделюсь своим рецептом, который использую уже много лет. Он рассчитан на трёхлитровую банку, хотя я предпочитаю консервировать в литровых или банках объёмом 0,8 литра.
ЧТО НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ ЛИТРОВУЮ БАНКУ:
Для приготовления заготовки понадобится:
- Листья вишни и смородины — по 5 штук.
- Хрен, размером с самый толстый палец вашей руки, лучше взять два, нарезанный соломкой. От хрена зависит хруст огурцов.
- не менее пяти зонтиков укропа.
- 7 крупных зубчиков чеснока.
- 5 горошин чёрного перца и гвоздика.
- Душистый перец — 3 штуки.
- 3–4 маленьких помидора (для предотвращения взрыва банок).
- Для улучшения вкуса — 1 болгарский перец, нарезанный дольками.
- 1 стручок жгучего перца (без семян) + 1 чайная ложка лимонной кислоты, а также 1 столовая ложка яблочного уксуса на трёхлитровую банку.
- На каждый литр воды — 1 столовая ложка каменной соли и 0,5 столовой ложки сахара (объём воды измеряется после первого прогревания огурцов).
- Возможен альтернативный вариант пропорций соли и сахара: на трёхлитровую банку потребуется 2,5 столовые ложки соли и 1,5 столовые ложки сахара.
А ТЕПЕРЬ САМ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ — ЗАКРУТКИ:
Огурцы тщательно вымыть и удалить хвостики. Банки тщательно промыть. На дно каждой банки положить листья вишни, смородины и хрена, два зонтика укропа, зубчики чеснока, порезанный произвольно жгучий перец, не забыть душистый и черный перец горошком, а также 2 гвоздики.
Затем плотно уложить огурцы в банки. Оставшееся пространство заполнить дольками болгарского перца. Сверху разместить несколько мелких помидоров и, по желанию, колечки моркови для декора.
После этого накрыть огурцы листьями смородины, вишни и зонтиком укропа. Залить кипятком до самого горлышка. Банки закрыть металлическими крышками и укутать для прогрева.
Через 20 минут слить воду из банок в кастрюлю (некоторые предпочитают выливать ее в раковину, кипятить новую). В кипящую воду добавить сахар и соль согласно рецепту и снова довести до кипения. В это же время в банки всыпать лимонную кислоту и яблочный уксус.
Залить банки кипятком, закрутить крышки, перевернуть вверх дном и сразу же вынести в прохладное место. Важно не укрывать банки, не ставить их близко друг к другу, иначе огурцы станут мягкими и потеряют хрусткость.
Через пару месяцев открывайте и наслаждайтесь.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Все мы разные, у каждого свое отношение к соли. Предложенный рецепт, проверенный на протяжении десятилетий, после вскрытия банки обнаруживает малосольность. Кому—то это не нравится. Исправить положение можно легко. Для этой цели слейте весь маринад, добавьте чайную ложку соли, размешайте и залейте огурцы данным маринадом по—новому. Поставьте банку в прохладное место на сутки, и ваши огурцы станут более солёными.
Если вы считаете, что огурцы пересолены, слейте маринад и залейте обычную охлаждённую кипячёную воду и оставьте на сутки — соль уйдёт.
Аминь!
Автор публикации
