На протяжении всей своей семейной жизни я не встречал ни одного мужчины, который не питал бы пристрастия к борщу. Для каждого из нас это блюдо занимает особое место в гастрономических предпочтениях. Основываясь на своих наблюдениях и опыте, могу с уверенностью констатировать, что значительная часть женского населения (за исключением редких исключений) не обладает достаточными знаниями и навыками для приготовления борща, который бы соответствовал ожиданиям и вкусовым предпочтениям мужчин.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА
Борщ — это блюдо, широко известное в различных странах, однако его происхождение остается предметом дискуссий среди ученых и историков. За право считаться родиной борща конкурируют Польша, Украина, Румыния, Молдова, Беларусь и Литва.
Наиболее убедительной представляется гипотеза о римском происхождении борща. В Древнем Риме культивировались свекла и капуста, а также практиковалось приготовление разнообразных борщей. В состав этих блюд входили мясо, рыба из рек и морей, морепродукты, оливковое масло и местные дикорастущие травы.
Со второй половины I века до н.э. до середины III века н.э. гарнизоны римских легионов дислоцировались на территории современного Крыма. Предполагается, что именно в этот период римляне могли познакомить местное население с данным кулинарным шедевром.
Рецепт классического украинского борща, бытовавший в XIX веке, обнаруживает сходство со старинной капустно-свекольно-фракийской похлебкой. В ее состав входили лук, мясо и сало. Эта похлебка представляла собой прототип современного украинского борща, что свидетельствует о преемственности кулинарных традиций.
В России упоминания о борще встречаются в письменных источниках XVI-XVII веков. В частности, его рецепты зафиксированы в новгородских ямских книгах 1586-1631 годов. Примечательно, что даже императрица Екатерина II была страстной поклонницей борща и активно поддерживала его распространение при дворе. Это блюдо также пользовалось популярностью у таких выдающихся личностей, как Александр II и балерина Анна Павлова.
В СТАРИНУ БОРЩ ГОТОВИЛИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Для приготовления борща свекольный квас разбавляли водой, затем переливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипящую жидкость добавляли нарезанные свеклу, капусту, морковь и другие корнеплоды, после чего ставили горшок в печь для длительного томления. По завершении тепловой обработки борщ солили и заправляли обжаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком и измельченным свиным салом. Важно отметить, что в борщ включали ту заправку, которая имелась в распоряжении на момент приготовления.
О РЕЦЕПТЕ БОРЩА
В нашей семье все любят борщ. Рецепт, который хочу предложить, оттачивался на протяжении сорока лет семейной жизни. Что то убиралось, что то добавлялось — в результате сформировался борщ, который нравится всем, кто хоть раз его попробовал.
РЕЦЕПТ БОРЩА:
На шестилитровую кастрюлю потребуется:
§ Любое мясо с хрящами по вашему желанию (говядина, баранина, индюшка, свинина, курица) — 1 кг;
§ Картошка – 2 шт. (370 гр. примерно)
§ Капуста — на ваше усмотрение;
§ Лук репчатый — головка большая (200 гр. примерно);
§ Болгарский перец — 1 шт;
§ Морковь — 1 штука (150 гр. примерно);
§ Свекла — 2 шт. (500 гр. примерно)
§ Свежие помидоры — (3 — 4 штуки)
§ Масло растительное для обжарки;
§ Соль, специи;
§ Чеснок – 3 зубчика.
§ Зелень (лук, петрушка)
§ Сало — пропускаем через мясорубку, добавляем чеснок и немного зелени (укроп + петрушка). Полученную смесь называют намазкой или бутербродным салом. Её намазывают на чёрный хлеб и едят вместе с борщом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В нашей семье борщ предпочитают постный — мясо в рецепте указал для гурманов этого продукта. Вместо мяса идет сало — намазка или нарезанное обычным способом — кусочками, так сказать, вприкуску.
Для приготовления борща сначала тщательно промойте кусок мяса и положите его в кастрюлю. Доведите воду до кипения и варите мясо в течение часа, снимая образовывающуюся пенку. В это время натрите красную свеклу на крупной терке и обжарьте её на сковороде с добавлением растительного масла. В конце обжарки добавьте столовую ложку лимонной кислоты, перемешайте и добавьте три столовые ложки томатной пасты и немного кипятка из бульона, чтобы легче размешалась паста.
Обжарьте пару минут свеклу и переложите её в отдельную посуду. Тщательно промойте сковороду, добавьте растительное масло, мелко нарезанный лук, тертую морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Нашинкуйте капусту. Спустя час извлеките мясо из бульона, добавьте кубики картофеля, капусту, обжарку, доведите до кипения и варите около 10 минут. В блендере измельчите три помидора до однородной массы и влейте её в кипящий бульон. Через пару минут варки добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень — петрушку, укроп и зеленый лук. Борщ готов! Дайте ему настояться, и можно приступать к трапезе.
Нет ничего лучше, чем наваристый домашний борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало (намазка).
Ингредиенты:
- 450 – 500 граммов свежего сала;
- 6 зубчиков чеснока;
- чёрного, красного жгучего и душистого перца;
- свежей зелени – укропа, базилика, петрушки, кинзы (по предпочтению)
- ½ столовой ложки соли.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
После того как борщ остынет, его следует поместить в холодильник. Не рекомендуется повторно нагревать всю кастрюлю. Для употребления нужно взять посуду, налить столько, сколько необходимо для разогрева. Такой подход позволит сохранить оригинальный вкус блюда. Если же каждый раз кипятить борщ заново, он потеряет свои вкусовые качества и превратится в нечто невкусное.
Приятного аппетита!
Автор публикации
