За всю свою семейную жизнь я не встречал мужчин, которые не любили бы борщ. Для каждого из нас это блюдо — одно из самых любимых. Могу с уверенностью сказать, что многие женщины (за редким исключением) не знают, как приготовить вкусный борщ — любимое блюдо каждого мужчины.
В моей семье все любят борщ. Я готовлю это блюдо 41 год. Вот мой рецепт.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА
Борщ — блюдо, известное во многих странах. Но его происхождение вызывает споры: за это звание борются поляки, украинцы, румыны, молдаване, белорусы и литовцы.
Однако наиболее правдоподобной кажется версия, что борщ придумали древние римляне. В Древнем Риме выращивали свеклу и капусту, а также варили разнообразные борщи. В них добавляли мясо, рыбу из рек и морей, морепродукты, а также оливковое масло и местные пряные травы.
Со второй половины I века до н.э. до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат находились на территории современного Крыма. Возможно, именно там римляне познакомили местных жителей с этим блюдом.
Рецепт современного классического украинского борща напоминает старинную капустно-свекольно-фракийскую похлебку. В нее входили лук, мясо и сало.
В России борщ упоминается в памятниках XVI-XVII веков. Очерки о борще можно найти в новгородских ямских книгах 1586-1631 годов. Екатерина II тоже любила борщ и держала его при дворе. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.
В СТАРИНУ БОРЩ ГОТОВИЛИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Для приготовления борща свекольный квас разбавляли водой, переливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипящую воду добавляли нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи, а затем ставили горшок в печь. Готовый борщ солили и заправляли обжаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком и толченым свиным салом. В общем, в борщ клали ту заправку, которая была под рукой.
А ТЕПЕРЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МОЕГО БОРЩА:
Для этого потребуется на шестилитровую кастрюлю:
§ Любое мясо с хрящами по вашему желанию (говядина, баранина, индюшка, свинина, курица) — 1 кг;
§ Картошка – 3 шт. (среднего размера)
§ Капуста — на ваше усмотрение;
§ Лук репчатый — головка большая;
§ Болгарский перец — крупный плод;
§ Морковь — 1 штука (средних размеров);
§ Свекла — 2 шт. (с мужской кулак каждая)
§ Масло растительное для обжарки;
§ Аджика грузинская, или иная для улучшения вкуса;
§ Сало, которое слегка подсохло и приобрело желтоватый оттенок, пропускаем через мясорубку, добавляем чеснок и немного зелени (укроп + петрушка. Полученную смесь называют намазкой или бутербродным салом. Её намазывают на чёрный хлеб и едят вместе с борщом.
§ Соль, специи;
§ Чеснок – 3 зубчика.
§ Зелень (лук, петрушка)
Для приготовления борща сначала тщательно промойте кусок мяса и положите его в кастрюлю. Доведите воду до кипения и варите мясо в течение часа, снимая образовывающуюся пенку. В это время натрите красную свеклу на крупной терке и обжарьте её на сковороде с добавлением растительного масла. В конце обжарки добавьте столовую ложку лимонной кислоты, перемешайте и добавьте три столовые ложки томатной пасты и немного кипятка из бульона. Перемешайте и обжарьте еще пару минут.
После этого следует обжарить головку лука, туда же добавить натертую на терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Капусту необходимо нашинковать. Через час мясо нужно вынуть из бульона, добавить в него мелко нарезанную кубиками картошку, как для обычного супа, капусту, всю обжарку, довести до кипения и варить ещё 10 минут. Затем добавить мелко порезанный чеснок и зелень — петрушку, укроп и зелёный лук. Борщ готов! Ему нужно дать настояться, после чего можно приступать к еде.
R .S. Мне нравится в борще фасоль. С вечера замачиваем. Когда закладываем мясо для варки, добавляем в кастрюлю фасоль — в течение часа все приготовится.
Нет ничего лучше, чем наваристый домашний борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало (намазка).
Ингредиенты:
- 450 – 500 граммов свежего сала;
- 6 зубчиков чеснока;
- чёрного, красного жгучего и душистого перца;
- свежей зелени – укропа, базилика, петрушки, кинзы (по предпочтению)
- ½ столовой ложки соли.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
После того как борщ остынет, его следует поместить в холодильник. Не рекомендуется повторно нагревать всю кастрюлю. Для употребления нужно наливать столько, сколько необходимо для разогрева. Такой подход позволит сохранить оригинальный вкус блюда. Если же каждый раз кипятить борщ заново, он потеряет свои вкусовые качества и превратится в нечто невкусное.
Приятного аппетита!
Автор публикации
