К концу XVIII века в салаты начали включать различные виды капусты (белокочанную, савойскую, брюссельскую), а также листовую горчицу, сельдерей, лук-порей и шнитт-лук. Позже в «зелёные» салаты добавили свежие огурцы, спаржу и артишоки, что обогатило их вкус.
На стыке XVIII и XIX веков в салаты стали включать не только зелёные овощи, но и корнеплоды, такие как свёкла, картофель и морковь. Чтобы смягчить их характерный «землистый» вкус, в блюда начали добавлять солёные и квашеные продукты: огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, солёные грибы и сельдь. Таким образом, возник особый вид салата — винегрет.
Заправки для салатов стали более разнообразными: появились холодные соусы, включая майонез. В русской кухне для овощных салатов начали использовать сметану.
Ингредиенты:
- 2 филе куриной грудки;
- 200–250 г салата романо;
- 5–7 помидоров черри;
- 3–4 ломтика багета или белого хлеба;
- 1 ст. л. тёртого пармезана;
- 2 яичных желтка;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 3–4 зубчика чеснока;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите куриные грудки в подсоленной воде до готовности.
- Для соуса смешайте желтки, оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец.
- Нарежьте курицу и листья салата, помидоры черри — на половинки.
- Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до румяной корочки.
- Смешайте курицу, листья салата, помидоры и хлеб.
- Для заправки соедините соус с сухарями и посыпьте тёртым пармезаном.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Автор публикации
