Суп с клёцками представляет собой не просто блюдо, а настоящую кулинарную традицию с многовековой историей, которая глубоко укоренилась в различных культурах мира.
Суп с клецками — это традиционное первое блюдо, где основным компонентом являются мягкие кусочки теста, которые варятся в бульоне. Клецки могут быть сделаны из муки, картофеля или сыра, а бульон — из курицы, говядины или овощей.
Считается, что именно китайцы первыми добавили клецки в суп более 1800 лет назад. Во времена династии Хань лекари рекомендовали блюдо из теста и бульона для укрепления здоровья.
Итальянцы внесли свой вклад с ньокки — картофельными клецками, которые появились в XVI веке после завоза картофеля из Америки. Их готовят из отварного картофеля, смешанного с мукой и яйцом.
В Средние века евреи-ашкеназы создали свой вариант клецек — кнейдлах. Их готовили из мацы или муки, яиц и жира, чтобы блюдо соответствовало правилам кашрута.
В Украине и России популярны супы с галушками — клецками из картофельного или мучного теста.
В Европе суп с клецками часто ассоциируется с немецкой и австрийской кухнями. Немцы и австрийцы переняли идею клецек у римлян, но адаптировали рецепт под местные продукты. В XII веке в Баварии появились кнедлики – крупные мучные шарики, которые варили в мясном бульоне. В Германии и Австрии это блюдо называют Klöße или Knödel. В Чехии клецки известны как knedlíky. В XIX веке в Австро-Венгрии такой суп подавали в трактирах как дешёвое и питательное блюдо для рабочих. Венгры придумали галушки – мелкие клецки из манной крупы или творога, которые стали основой для густого супа.
В каждой стране рецепт адаптировали под местные продукты. Например, баварцы добавляли в клецки тёртый картофель, а венгры — сметану и паприку.
РЕЦЕПТ СУПА
Для приготовления блюда вы можете выбрать любое мясо по своему вкусу: курицу, говядину, свинину, индейку или баранину (всего 700 граммов).
Также можно использовать сосиски или сардельки, копченое мясо или колбасу, можно в ассортименте — не суть.
В постные дни грибы, рыба, морские моллюски.
Вода — 2–2,5 л.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Пшено — 4 ст. ложки
Картофель — 3–4 средних клубня.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, специи по желанию
Для клёцек:
Яйцо — 1 шт.
Мука — 4–5 ст. л.
Вода или бульон — 2 ст. л.
Соль — щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промываем мясо. В кастрюлю заливаем холодной воды. Когда вода закипит, кладем в нее мясо. Снимаем пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным. Уменьшаем огонь до минимума, чтобы бульон не кипел слишком сильно. Добавляем в кастрюлю очищенную луковицу, морковь и лавровый лист. Варим мясо примерно 35–40 минут до готовности. По готовности вынимаем морковь и лук, выбрасываем или используем по желанию. Отделите мясо от костей (если они есть), нарежьте порционно и отложите в сторону.
Картофель нужно нарезать кубиками. Морковь следует натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами, болгарский перец кому как нравится. В кипящий процеженный бульон закладываем картофель и пшено, варим 10–15 минут. С момента закипания убавляем огонь до среднего уровня. На сковороде обжариваем лук с морковью и болгарским перцем.
Взбиваем яйцо с солью в миске. Вливаем воду или горячего бульона, чтобы сделать клёцки мягкими. Постепенно добавляем муку, помешивая. В нашей семье тесто замешивают более плотным, чтобы из него можно было раскатать тонкие колбаски, а затем нарезать из них клёцки.
Как только всплыли клецки, в суп следует добавить пассерованные лук, морковь и болгарский перец, а также нарезанное кусочками мясо, проварить суп ещё 3–5 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, приправляем солью по вкусу, добавляем, если что не хватает из специй, и снимем кастрюлю с огня. Оставьте суп настаиваться под крышкой на 10–15 минут, чтобы он стал более насыщенным.
По многолетнему опыту скажу — такой суп съедается быстро членами семьи. В чашку для супа добавляем сметаны, наливаем пару половников, крошим зубчик сметаны и наслаждаемся вкусовыми качествами блюда.
Приятного аппетита!
Автор публикации
