Шницель — это традиционное блюдо, представляющее собой отбитое мясо, покрытое хрустящей панировкой и обжаренное до золотистой корочки. Обычно его готовят из курицы, свинины или говядины, однако существуют и вариации с рубленым фаршем или даже с капустой.
История шницеля насыщена и местами сложна — в ней переплелись кулинарные традиции многих народов. Хотя шницель чаще всего ассоциируется с Австрией, его происхождение уходит в итальянскую кухню.
В XIII веке в Милане появилось блюдо «котолетта алла миланезе» — телятина, обжаренная в панировке. По одной из версий, рецепт попал в Австрию в XIV–XV веках вместе с итальянскими купцами.
Из Австрии шницель распространился по Германии, где его адаптировали к местным традициям. В Германии блюдо приобрело множество вариаций: его готовят не только из телятины, но и из свинины, курицы и даже рыбы. Панировка осталась неизменной, но соусы и гарниры различались в зависимости от региона.
В Российской империи шницель считался изысканным блюдом для аристократии. Мясо готовили на сливочном масле с золотистым репчатым луком, а в качестве соуса использовали оставшееся после жарки масло.
В Советском Союзе понятие «шницель» имело широкое толкование: его готовили из свинины, говядины, курицы и даже из рыбы или капусты. Однако классическим образцом считался венский шницель, приготовленный из телятины.
Сегодня можно встретить разнообразные виды шницеля в разных уголках планеты: японский тонкацу, американский куриный стейк и ближневосточный шницель из филе. Все эти блюда берут своё начало от одной концепции — сочное мясо в хрустящей панировке.
КУРИНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — 300 г.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г. (Для панировки шницеля подойдет пшеничная, кукурузная, рисовая или другие виды муки)
. - Панировочные сухари — 30 г.
- Растительное масло — 30 мл.
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Промойте филе, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждую грудку вдоль пополам, не дорезая до конца, чтобы получилось «крыло бабочки».
- Накройте получившиеся пласты пищевой плёнкой и аккуратно отбейте молоточком до толщины примерно 5–7 мм.
- Приправьте солью и перцем. Можно оставить мариноваться на 15 минут.
- Для панировки подготовьте три тарелки: в одну насыпьте муку, в другую — сухари, в третью разбейте яйца и слегка взбейте их с парой ложек воды.
- Обваляйте шницель в муке, затем окуните в яйцо, а потом — в сухари. Тщательно прижимайте сухари руками, чтобы они плотно прилипли.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите шницель и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ, ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ
Ингредиенты:
- Свинина — 600 г (мякоть корейки)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 50 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Растительное масло — 50 мл
- Соль, перец — по 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Нарежьте свинину поперёк волокон (стейками) на куски толщиной около 2 см. Просушите бумажным полотенцем.
- Накройте куски плёнкой и отбейте молотком или скалкой до толщины не более 5 мм. Посолите и поперчите. По желанию добавьте ваши любимые специи.
- Подготовьте три ёмкости: с мукой, со взбитыми яйцами и с сухарями.
- Обваляйте отбивные по очереди в муке, яйце и сухарях, полностью покрывая мясо каждым слоем.
- Разогрейте сковороду с маслом на огне выше среднего. Чтобы проверить готовность, бросьте в жир щепотку сухарей — вокруг них должны появиться пузыри.
- Обжаривайте шницели по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки, затем убавьте огонь до среднего и готовьте ещё по 2 минуты с каждой стороны.
- Готовые шницели выложите на бумажное полотенце.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО ШНИЦЕЛЯ
- Отбивайте мясо аккуратно, накрыв его плёнкой, чтобы не разлетались брызги и куски не рвались.
- Не измельчайте мясо в фарш — шницель готовят из цельного куска отбитого мяса.
- Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, иначе панировка размокнет и перестанет хрустеть.
- Дайте шницелю «отдохнуть» на бумажном полотенце после жарки, чтобы впитался лишний жир в полотенце.
- Экспериментируйте с панировкой: можно добавить в сухари паприку, куркуму, кунжут, любимые ваши специи.
Подавайте шницель с любимым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом, тушёными овощами или свежими салатами.
Приятного аппетита!
Автор публикации
