История помидоров (томатов) действительно интересная: путь от «ядовитой диковинки» до одного из самых популярных продуктов занял много веков. Родина томата — Южная Америка: территории современных Перу, Эквадора, Чили и Галапагосские острова. Дикие предки растения до сих пор встречаются в этих краях.
Ещё до прихода европейцев помидоры культивировали местные народы. Ацтеки называли плод «томатль» (xitomatl — «пухлый», «большой» плод). Они не только ели его, но и использовали в лечебных целях. Францисканский монах Бернардино де Саагун, сопровождавший конкистадоров, в 1547–1577 годах в труде «Общая история дел Новой Испании» записал, что на рынках Мехико продавали разные виды помидоров. Есть сведения, что ацтеки растирали плоды с пряными травами — то есть готовили что-то вроде соуса.
В XVI веке испанские конкистадоры завезли томаты в Европу. Сначала растение появилось в Испании и Португалии, а затем распространилось дальше — во Францию, Италию и другие страны.
В Россию помидоры попали во второй половине XVIII века. В 1780 году посол Российской империи в Италии прислал партию плодов императрице Екатерине II — она попробовала и одобрила вкус. Однако поначалу в России томаты тоже часто выращивали как декоративное растение: ягоды не всегда успевали полностью созреть. Большой вклад в то, чтобы сделать из них продовольственную культуру, внёс всё тот же Андрей Болотов. Постепенно томаты распространились по стране.
Консервировать помидоры начали в XIX веке. Основой для этого стал метод, который разработал французский изобретатель Николя Франсуа Аппер. В 1795 году он создал первые консервы в стеклянной банке, а в 1809 году предложил новый способ длительного хранения продуктов — герметизация продукта в стеклянной таре с последующей термической обработкой (кипячением). Метод получил название «аппертизация».
В России первый консервный завод был запущен в 1862 году в Санкт-Петербурге (завод Франсуа Азибера), а с 1870 года он в основном работал на нужды армии.
Консервированные помидоры действительно сохраняют ряд полезных свойств свежих томатов, а в некоторых случаях их ценность даже возрастает. Главный секрет — в ликопине, мощном антиоксиданте, который придаёт томатам красный цвет. При термической обработке, которая неизбежно происходит при консервации, помидоры теряют воду, и концентрация ликопина возрастает примерно на четверть. Исследования показывают, что такая форма антиоксиданта лучше усваивается организмом. Ликопин помогает снижать уровень «плохого» холестерина, укрепляет стенки сосудов и обладает противовоспалительным действием. Есть данные, что он может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака (простаты, желудка, лёгких, кишечника) и замедлять процессы старения.
Эта статья для тех, кто консервирует помидоры, или хотел бы научиться — предлагаю классический рецепт, используемый нашей семьей на протяжении 50 лет. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку, однако многие дачники пользуются полуторалитровыми, или литровыми банками — так удобнее, открыл и за один присест семьей съедается.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1. Лист черной смородины — два больших листа:
2. Вишня — три небольших листочка;
3. 4–5 горошин душистого перца;
4. 8–10 горошин черного перца;
5. 10 зубчиков чеснока;
6. 2.5 ст. ложки соли;
7. 5 ст. ложки сахара. 8. 1 чайная ложка лимонной кислоты. 9. Веточка базилика (или 5 — 7 листочков)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Банки моются, но не стерилизуются. На дно кладем листья смородины и вишни, душистый перец, черный перец, зубчики чеснока и веточку базилика. Сверху укладываем помидоры. Заливаем содержимое банки по горлышко, сверху накрываем металлическими крышками и оставляем минут на 15 для прогрева. Сливаем воду, ставим на огонь, добавляем туда соль и сахар. В банку с помидорами чайную ложку лимонной кислоты. Как только вода закипит, заливаем наши банки по край горлышко и сразу закатываем. Переворачиваем вверх дном на крышку и оставляем в таком положении до полного охлаждения — укутываем на полчаса, дабы прогреть содержимое банки. Помидоры получаются супер объедение.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Содержимое банки съедается и выпивается на ура.
Приятного аппетита!
Автор публикации
