Гуляш из говядины с томатной подливкой был одним из самых любимых блюд в Советском Союзе. Его можно было найти в меню каждой городской или заводской столовой, школьного или партийного буфета, а также в ресторанах. Благодаря густой томатной подливке и мягким, сочным кусочкам мяса, гуляш пользовался огромной популярностью и прекрасно сочетался с любым гарниром. Его популярность объяснялась простотой приготовления и при этом всегда получалось очень вкусным. Сегодня гуляш по-прежнему популярен и любим многими в качестве подливы для различных гарниров.
ИСТОРИЯ ГУЛЯША
Венгрия — родина гуляша. Название этого блюда происходит от венгерского слова gulyás, что означает «пастух». Пастухи, уходившие со стадами далеко от поселений, готовили еду в походных условиях. Они тушили мясо (обычно говядину) с луком и различными специями прямо на костре.
Изначально гуляш представлял собой концентрированное рагу. Когда бульон почти выпаривался, пастухи высушивали оставшуюся массу на солнце, получая продукт, который можно было хранить долгое время и брать с собой в дорогу. В пути в блюдо часто добавляли овощи и крупы для разнообразия.
В Венгрии блюдо, которое мы знаем как гуляш, представляет собой густой суп с паприкой, картофелем, а иногда и клёцками чипетке. А то кушанье, которое у нас подают в столовых — тушёное мясо с томатным соусом и гарниром — в Венгрии называется пёркёльт.
ИСТОРИЯ СОВЕТСКОГО ГУЛЯША
История советского гуляша — это история адаптации блюда под реалии эпохи: дефицит, стандартизацию общепита и запрос на сытные, простые в приготовлении блюда.
Советские повара и хозяйки переработали венгерский оригинал, чтобы блюдо стало максимально практичным и соответствовало местным условиям:
- Формат «второго блюда». Если в Венгрии гуляш — это суп, то в СССР его превратили в тушёное мясо с густой подливкой, которую подавали как самостоятельное блюдо с гарниром (картофельное пюре, гречка, макароны).
- Упрощение и смягчение. Акцент сместился с специй на вкус томатной пасты, которая давала цвет, густоту и привычную кисло-сладкую ноту. Паприку стали использовать гораздо умереннее.
- Использование доступных продуктов. В условиях дефицита повара брали не самые дорогие отрубы мяса, а те, что хорошо подходят для длительного тушения (говядина, свинина). Соус загущали обжаренной мукой. Лук добавляли в большом количестве — при тушении он растворялся в подливе и делал её вкус богаче.
Гуляш идеально вписался в советскую кулинарную культуру по нескольким причинам:
- Сытность и практичность. Блюдо было рассчитано на то, чтобы накормить большую компанию или коллектив.
- Простота. Не требовало сложных ингредиентов или сложных манипуляций.
- Универсальность. Хорошо сочетался с разными гарнирами.
В результате получился продукт, который стал символом советского домашнего и общественного питания — сытный, с характерной густой подливкой, который многие готовят и сегодня.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША
Нам потребуется:
Мякоть говядины (лопатка или огузок) — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 100 г.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Вода — 800 мл
Масло топленое (или растительное) — 2 ст. л.
Перец черный молотый — на кончике ножа
Перец черный горошек — 5 шт.
Перец душистый горошек — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
- Говядину нарезать кусочками, лук — четвертинками колец или мельче.
- Разогреть сковороду и влить масло. Обжарить мясо со всех сторон до аппетитной румяной корочки.
- Добавляем лук с морковью, перемешиваем и готовим 5 — 7 минут до размягчения, пока все не будет выглядеть аппетитно.
- На мясо равномерно распределяем муку и активно все перемешиваем до однородной массы, обжаривая еще 2 — 3 минуты.
- После обжаривания муки необходимо добавить томатную пасту. Распределите ее по поверхности мяса и тщательно перемешайте, продолжая обжаривать еще 2-3 минуты для устранения кислотности.
- Вливаем теплую воду, чтобы не останавливать процесс приготовления, все перемешиваем, добавляем соль и перец. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрыла мясо. Чем больше воды, тем жиже будет подливка.
- Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 1 час до мягкости мяса. Если гуляш жидкий, открыть крышку и дать ему покипеть до загустения.
- За 15 минут до готовности блюда добавьте лавровый лист, который следует убрать в конце.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
После охлаждения гуляш можно поместить в холодильник. Это блюдо отлично подходит в качестве подливы для картофеля, гречки, риса, перловки и других гарниров.
Приятного аппетита!
Автор публикации
