Харчо — это густой и ароматный суп, который стал популярным благодаря своему неповторимому вкусу и насыщенному аромату, крепкому бульону, свежим овощам и пряным специям.
История блюда харчо берёт своё начало в Мегрелии — горном регионе Грузии. Кухня Мегрелии известна широким применением грецких орехов, которые выступают главным компонентом традиционного харчо.
Родина харчо — Грузия. Это национальное блюдо грузинской кухни.
Существует мнение, что харчо возникло во II–III веках нашей эры, когда с развитием земледелия и животноводства стали доступны необходимые ингредиенты. Первоначально это блюдо готовилось в горных районах Грузии как густой и питательный суп, который помогал согреваться в холодное время года. Название харчо происходит от грузинского глагола «харшва», что переводится как «варить». В старинных рецептах иногда можно встретить название «харшо». Первоначально в харчо не добавляли рис — этот компонент появился позже. Традиционно кислинку блюду придавало тклапи — высушенное пюре из алычи или кислых слив. В настоящее время харчо пользуется популярностью не только в Грузии, но и за её пределами.
РЕЦЕПТ СУПА ХАРЧО
Хочу предложить традиционный рецепт харчо — густого грузинского супа с говядиной, рисом и грецкими орехами, который отличается своей ярко выраженной кислинкой.
Ингредиенты (на 4–6 человек)
Говядина с костью (грудинка, лопатка или голяшка) — 700–800 г.
Вода — 2,5 л.
Круглозёрный рис — 100 г.
Репчатый лук — 4 крупные луковицы (примерно 400 г). Не жалейте лука — он основа вкуса.
Очищенные грецкие орехи — 100 г. Орехи обязательны — без них это уже не харчо.
Томатная паста — 3 ст. л.
Соус ткемали — 2 ст. л. (можно заменить 50 мл гранатового сока).
Чеснок — 6 зубчиков.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Острый перец — по вкусу.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу.
Растительное масло — 3 ст. л.
Свежая кинза — 1 пучок.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Нарезаем говядину крупными кусками, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удаляем пену, убавляем огонь и продолжаем варить 60–90 минут, пока мясо не станет мягким. Бульон должен томиться на медленном огне, а не бурлить.
Лук нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на среднем огне, пока он не приобретёт золотистый оттенок. После этого добавляем томатную пасту и готовим ещё 5–7 минут. Это необходимо для того, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность.
Измельчаем грецкие орехи почти до состояния пасты с помощью блендера или мясорубки. Затем добавляем их к луку вместе со специями и чесноком. Греем смесь 2–3 минуты, чтобы ароматы полностью раскрылись.
В кипящий бульон засыпаем промытый рис и варим его в течение 10 минут. После этого добавляем зажарку, вливаем соус ткемали, кладем лавровый лист, соль и острый перец. Продолжаем варить на слабом огне ещё 15–20 минут.
Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанную кинзу, накрываем крышкой и даем супу настояться 15 минут.
Приятного аппетита!
Автор публикации
