Куриный суп с домашней лапшой — одно из самых любимых блюд русской кухни. Его ценят за питательность и простоту приготовления. В старину суп томили в печи, а лапшу делали из муки, яйца и соли. Это придавало ему особую текстуру и сытность. Сегодня суп не теряет популярности благодаря ароматному бульону и универсальности.
Куриный бульон известен своими лечебными свойствами, поэтому его часто вводят в рацион больных и ослабленных людей. Особенно полезен бульон из домашней курицы. Домашняя птица питается натуральной пищей и ведёт естественный образ жизни, что делает суп особенно ароматным и густым. Вкус такого бульона сложно повторить, используя магазинную курицу.
Всё моё детство прошло в деревне, где в каждом дворе были куры. Курятина, особенно летом, считалась полезнее, чем свинина или говядина, которых забивали ближе к Новому году. И свежие яйца каждый день.
Курица, которую мы покупаем в магазинах, не идёт ни в какое сравнение с той, что выращивается на личном подворье. Это как небо и земля.
Для бульона лучше покупать птицу на колхозных рынках. Там есть шанс найти настоящую, которая отличается цветом и запахом. И денег она стоит.
Я разрубаю такую курицу на четыре части — три в морозилку, одну ставлю на бульон. Домашняя курица крупнее магазинной — по этой причине она и разрубается на четыре части.
Наливаю в трёхлитровую кастрюлю два литра воды и ставлю её на огонь. Когда вода закипит, кладу туда курицу. Снимаю образовавшуюся пену, добавляю небольшую головку лука и морковь, нарезанную крупными кусками. Можно также добавить немного итальянских специй. Накрываю кастрюлю крышкой, которая должна неплотно прилегать, и варю на минимальном огне не менее часа.
Через час проверяем готовность блюда. Если мясо готово, вынимаем его и перекладываем на тарелку. В бульон добавляем немного самой мелкой лапши, чтобы суп получился жидким. Почему именно мелкая? Она лучше раскрывает вкус бульона, не затмевая его. Такая лапша доступна в каждом магазине, и хозяйки часто используют её для приготовления супов, особенно для детей.
Почему не домашняя лапша? Потому что в деревнях ее готовили по причине отсутствия того ассортимента круп и макарон, который есть сегодня на прилавках. Важно помнить, что домашняя лапша может затмить вкус бульона.
Мелкая лапша варится быстро. Соль используйте по вкусу, а вот другие специи лучше не добавлять. Когда бульон будет готов, перелейте его в тарелку, а кусочек отварной курицы подайте отдельно. Это блюдо приносит невероятное удовольствие, что подтверждено опытом многих поколений.
ПОЛЬЗА КУРИНОГО БУЛЬОНА
Куриный бульон часто назначают пациентам как часть лечебного рациона.
При болезни — простуде, гриппе или других инфекциях — организм теряет влагу из-за температуры и потливости. Бульон легко усваивается и помогает восполнить дефицит жидкости, не нагружая желудок.
В бульоне содержатся белки, аминокислоты, витамины (А, Е и группы В) и минералы (кальций, железо, цинк). Белок восстанавливает ткани и поддерживает иммунную систему. Когда аппетит снижен, жидкая и сытная пища — отличный выбор: организм получает необходимые вещества без труда.
В бульоне есть аминокислота цистеин, которая разжижает слизь, облегчая откашливание. Также в нём присутствует карнозин — антиоксидант, подавляющий воспалительные процессы при ОРВИ. Тёплый пар от горячего бульона может временно облегчить заложенность носа.
Горячий бульон «смягчает» заднюю стенку ротоглотки, защищая её от раздражения при кашле или стекании слизи. Ритуал приёма тёплой, питательной пищи успокаивает, а эмоциональная поддержка в период болезни положительно влияет на самочувствие и ускоряет восстановление.
Бульон часто рекомендуют после операций, особенно на брюшной полости, при гастрите в стадии ремиссии или после отравлений. Он мягко стимулирует пищеварение и возвращает аппетит.
Приятного аппетита!
Автор публикации
