Этот рецепт не имеет конкретного создателя, так как он возник естественным образом в ответ на необходимость быстро засолить огурцы без рассола. Традиционный метод засолки, будь то в банке или кастрюле, требует времени: огурцы становятся малосольными только через сутки или двое. В отличие от этого, метод «сухого маринада» позволяет приготовить малосольные огурцы всего за несколько часов — например, пока варится картофель или готовятся другие блюда.
ЧТО НУЖНО ДЯ ЗАСОЛКИ:
Огурцы — 1 кг (лучше брать небольшие, пупырчатые и крепкие).
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Укроп свежий — 1 большой пучок (30–50 г).
Соль крупная каменная — 1 ст. л. с горкой (25–30 г). Мелкая соль «Экстра» не подойдёт — огурцы могут стать мягкими.
Сахар — 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса).
Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л. (по желанию).
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Огурцы необходимо подготовить. Промойте их и обсушите. Удалите кончики (попки) с обеих сторон. Замочите огурцы в холодной воде на 1–2 часа перед засолкой. Это придаст им хрусткость. Если огурцы свежие, замачивание не обязательно, достаточно срезать кончики. Огурцы надо брать некрупные.
Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками, не давите его через пресс, чтобы сохранить вкус. Для усиления хруста положите в пакет 2–3 листа хрена. Можно корень, только надо мелко порезать. Укроп промойте, обсушите и измельчите вместе со стеблями, так как в них содержится больше всего аромата.
Поместите все ингредиенты в прочный пакет. Лучше использовать пакет с застёжкой или двойной пакет, чтобы сок не выходил. Добавьте в пакет огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар и перец.
Удалите лишний воздух, оставив немного места для встряхивания, и закройте пакет.
Тщательно встряхивайте пакет в течение 3–5 минут, чтобы специи равномерно распределились и огурцы были полностью покрыты ароматной смесью.
Оставьте пакет при комнатной температуре на 30–60 минут, периодически встряхивая его каждые 10–15 минут для равномерного просаливания.
Через 30 минут проверьте вкус одного огурца. Если он вас устраивает, уберите пакет в холодильник. Если хотите более солёные огурцы, оставьте их ещё на 15–30 минут. Малосольные огурцы в пакете лучше не хранить долго — на следующий день они могут стать пересоленными.
После готовности переложите огурцы в контейнер или оставьте в пакете и храните в холодильнике еще минимум 1–2 часа, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Приятного аппетита!
Автор публикации
