Что мы знаем о Том Яме?
Это традиционный тайский суп, который завоевал популярность далеко за пределами Таиланда. Его яркий кисло-острый вкус, созданный сочетанием жгучести чили, свежести лайма, пряностей и лёгкой сладости, покорил гурманов по всему миру. Название супа происходит от двух тайских слов: «том» — «варить» и «ям» — «острый салат».
В отличие от многих известных блюд Таиланда, у том яма нет конкретного создателя или определённой исторической даты. Его история складывалась постепенно, отражая развитие тайской кухни, уникальные природные условия и образ жизни местных жителей, обитавших в долине крупнейшей реки региона — Чаупхраи.
История том яма — это путь от простой крестьянской похлёбки до одного из самых узнаваемых супов в мире. Первые письменные упоминания встречаются в XVIII веке в трудах тайского поэта Сунтона Пу. Он описывал похлёбку бедняков, где главным ингредиентом выступала сушёная рыба.
Том ям изначально представлял собой незамысловатое блюдо тайских рыбаков, которые варили похлёбку из доступных ингредиентов: рыбы, курицы или лягушек. С течением времени этот суп приобрёл широкую известность, и возникло множество его разновидностей.
Переломный момент наступил в конце XIX — начале XX века. Том ям начал выходить за рамки крестьянского стола: его стали подавать в знатных семьях и даже в королевском дворце.
Том ям получил широкое международное признание во второй половине XX века. Когда Таиланд стал популярным туристическим местом, иностранные туристы начали открывать для себя местную кухню. Это привело к появлению ресторанов тайской кухни за пределами страны, что способствовало распространению супа по всему миру.
Власти Таиланда гордятся блюдом. В 2021 году они подали заявку на включение том яма в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А в декабре 2024 года том ям кунг официально внесли в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ТОМ ЯМА
На день рождения внучка позвала меня в ресторан. Из меню я решил взять суп том ям. Этот выбор оказался удачным: блюдо так мне понравилось, что я захотел приготовить его дома. Я изучил множество рецептов и остановился на классическом варианте, который показался мне наиболее привлекательным. Надеюсь, вам он тоже придётся по вкусу.
- Очищенные креветки — 500 г
- Кокосовое молоко — 800 мл
- Бульон (рыбный, куриный или креветочный) — 500 мл
- Помидоры черри — 500 г
- Шампиньоны — 500 г
- Лук—порей — 100 г
- Лайм — 1 шт.
- Кинза — 4 веточки
- Рис вареный — 1 стакан
- Соль — 1 щепотка
- Паста том-ям (чили-паста) — 1 столовая ложка.
- Лемонграсс (цитронелла) — 1 стебель.
- Свежий имбирь — кусочек корня около 3–4 см.
- Листья кафрского лайма — 2 шт.
- Креветки (кальмары, мидии)
- Чеснок — 2 зубчика.
- Сок лайма — 1 шт.
- Сахар (пальмовый или тростниковый) — примерно 1 чайная ложка.
Пошаговый рецепт
В Воронеже сложно найти все ингредиенты для супа, поэтому я приобрел готовый пакет пасты Том Ям (как на изображении), а также отдельно купил креветки, мидии, кокосовое молоко, шампиньоны, лук-порей, помидоры, чили и лайм. В итоге получился отличный суп. Вот мой пошаговый рецепт его приготовления:
- Подготовка бульона. Используем куриный или индюшачий бульон. После отваривания мяса, вынимаем его из кастрюли.
- Ароматизация бульона. В кипящий бульон выдавливаем из пакетика (50 грамм) пасту том-ям, тщательно размешивая до полного растворения. Затем добавляем очищенные шампиньоны, добавляем помидоры черри, нарезанные на четвертинки или половинки, и светлую часть лука-порея, нарезанную тонкими кольцами. Вливаем кокосовое молоко, доводим суп до легкого кипения.
- Морепродукты. Когда молоко будет добавлено, настанет время для очищенных креветок. Если хотите, можно добавить другие морепродукты, такие как кальмары или мидии. В нашем городе в «Линии» продаются пакеты с креветками и мидиями. Можно приобрести мелкие креветки для придания вкуса. Варим суп на минимальном огне в течение пяти минут, затем снимаем с огня — том ям готов.
- Рис отвариваем отдельно.
- Подача. Разливаем суп по тарелкам, украшаем его свежей кинзой и зелёным луком. Каждый добавляет в свою порцию сок лайма, выжав его из дольки. Отварной рис подаётся отдельно и в любом желаемом количестве. Он помогает уравновесить остроту блюда.
Дегустационные характеристики представленного супа характеризуются высокими вкусовыми качествами, что позволяет отнести его к категории высокоэстетических кулинарных блюд.
СВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Используйте сырые очищенные креветки — они получаются более сочными.
Не кипятите суп долго после добавления креветок, иначе они станут жесткими.
Сок лайма добавляйте в самом конце приготовления, чтобы сохранить его свежий вкус.
Количество пасты том ям можно регулировать в зависимости от желаемой остроты. Пакетика 50 граммового вполне достаточно на два литра супа.
НА ЗАМЕТКУ: В Таиланде том ям традиционно подают вместе с рисом, который едят отдельно или добавляют прямо в тарелку с супом. Такой способ помогает сбалансировать острый и кислый вкус блюда.
Приятного аппетита!
Автор публикации
