За всю свою семейную жизнь я не встречал мужчин, которые не любили бы борщ. Для каждого из нас это блюдо — одно из самых любимых. Могу с уверенностью сказать, что многие женщины (за редким исключением) не знают, как приготовить вкусный борщ — любимое блюдо каждого мужчины.
В моей семье все любят борщ. Я готовлю это блюдо 41 год. Вот мой рецепт.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА
Борщ — блюдо, известное во многих странах. Но его происхождение вызывает споры: за это звание борются поляки, украинцы, румыны, молдаване, белорусы и литовцы.
Однако наиболее правдоподобной кажется версия, что борщ придумали древние римляне. В Древнем Риме выращивали свеклу и капусту, а также варили разнообразные борщи. В них добавляли мясо, рыбу из рек и морей, морепродукты, а также оливковое масло и местные пряные травы.
Со второй половины I века до н.э. до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат находились на территории современного Крыма. Возможно, именно там римляне познакомили местных жителей с этим блюдом.
Рецепт современного классического украинского борща напоминает старинную капустно-свекольно-фракийскую похлебку. В нее входили лук, мясо и сало.
В России борщ упоминается в памятниках XVI-XVII веков. Очерки о борще можно найти в новгородских ямских книгах 1586-1631 годов. Екатерина II тоже любила борщ и держала его при дворе. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.
В СТАРИНУ БОРЩ ГОТОВИЛИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Для приготовления борща свекольный квас разбавляли водой, переливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипящую воду добавляли нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи, а затем ставили горшок в печь. Готовый борщ солили и заправляли обжаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком и толченым свиным салом. В общем, в борщ клали ту заправку, которая была под рукой.
А ТЕПЕРЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МОЕГО БОРЩА:
Для этого потребуется на шесть литров борща:
§ Мясо с хрящами (говядина, баранина, индюшка, свинина, курица) — 1 кг;
§ Картошка – 3 шт;
§ Капуста — на ваше усмотрение;
§ Лук, болгарский перец — по одной позиции;
§ Морковь — 1 штука;
§ Свекла — 2 шт. (с мужской кулак каждая)
§ Масло растительное для обжарки;
§ Аджика грузинская, или иная для улучшения вкуса;
§ Сало заветренное, с некоторой долей желтизны, прокрученное на мясорубке, с добавлением в него чеснока и небольшого количества зелени. Оно называется намазка, или бутербродное сало, намазывается на черный хлеб и поедается вместе с борщом.
§ Соль, специи;
§ Чеснок – 3 зубчика.
§ Зелень (лук, петрушка)
Чтобы приготовить вкусный борщ, вначале нужно вымыть кусок мяса и положить его в кастрюлю. Когда вода закипит, варить в течение часа. Пока мясо готовится, надо обжарить красную свеклу на сковороде, предварительно натерев на крупной терке. В конце обжарки добавить столовую ложку лимонной кислоты. перемешать, вслед — три столовой ложки томатной пасты, добавить кипятка из бульона, перемешать, обжарить пару минут.
Затем надо обжарить лук с морковкой и болгарским перцем. Нашинковать капусту. По истечении часа, вынуть мясо из бульона, добавить туда мелко нарезанную кубиками картошку, как для первого блюда, капусту, всю нашу обжарку, довести до кипения и варить 10 минут. Добавляем мелко порезанный чеснок, зелень — (петрушку, укроп и зелёный лук). Борщ готов! Надо дать ему настояться и можно приступать к употреблению.
R .S. Мне нравится в борще фасоль. С вечера замачиваем. Когда закладываем мясо для варки, добавляем в кастрюлю фасоль — в течение часа все приготовится.
Нет ничего лучше, чем наваристый домашний борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало (намазка).
Ингредиенты:
- 450 – 500 граммов свежего сала;
- 6 зубчиков чеснока;
- чёрного, красного жгучего и душистого перца;
- свежей зелени – укропа, базилика, петрушки, кинзы (по предпочтению)
- ½ столовой ложки соли.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Остывшую кастрюлю с борщом надо ставить в холодильник и больше ее не кипятить. Из нее наливаем то количество, которое требуется для разогревания. Таким образом сохраним все вкусовые качества борща. Если каждый раз кипятить борщ, то это будет уже не борщ, а бурда.
Приятного аппетита! (автор: Виктор Шипилов)
Автор публикации
