За свою долгую семейную жизнь не встречал таких мужчин, которые отказывались бы от борща. Любой из нас из мужиков считает борщ блюдом номер из первых блюд. Могу с полной уверенностью утверждать, что многие жены (за редким исключением) не умеют готовить вкусный борщ — любимого блюда каждого мужчины. В моей семье все любят борщ, готовлю это блюдо сам вот уже 41 год. Поделюсь рецептом.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА
Во многих странах готовят борщ. Однако происхождение этого блюда каждый оспаривает и приписывает себе – поляки, украинцы, румыны, молдаване, белорусы и литовцы.
Однако правдоподобной является мысль что борщ изобретён… древними римлянами. В Древнем Риме отводились плантации для выращивания свеклы и капусты. Варились борщи мясные, рыбные из речных и морских рыб, из морепродуктов и постные с добавкой оливкового масла и всяких местных пряных трав.
Со второй половины I века до н.э. и до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма.
Если быть точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало.
В России борщ упоминается в памятниках XVI—XVII веков — очерки о борще можно встретить в новгородских ямских книгах 1586—1631 годов. Ещё Екатерина II называла борщ своим любимым блюдом и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.
В СТАРИНУ БОРЩ ГОТОВИЛИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ
Делали это так. Свекольный квас разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанные свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили, заправляли жаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком, толченым свиным салом. Другими словами, клали в борщ ту заправку, которая была в доме.
А ТЕПЕРЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МОЕГО БОРЩА:
Для этого потребуется на пять литров борща:
§ Мясо с хрящами (говядина, баранина, индюшка, свинина, курица) — 1 кг;
§ Картошка – 3 шт;
§ Капуста — на ваше усмотрение;
§ Лук, болгарский перец — по одной позиции;
§ Морковь — 1 штука;
§ Свекла — 2 шт. (с мужской кулак каждая)
§ Масло растительное для обжарки;
§ Аджика грузинская, или иная для улучшения вкуса;
§ Сало заветренное, с некоторой долей желтизны, прокрученное на мясорубке, с добавлением в него чеснока и небольшого количества зелени. Оно называется намазка, или бутербродное сало, намазывается на черный хлеб и поедается вместе с борщом.
§ Соль, специи, жгучий перец обязательно.
§ Чеснок – 3 зубчика.
§ Зелень (лук, петрушка)
Чтобы приготовить вкусный борщ, сначала нужно вымыть кусок мяса и положить его в кастрюлю. Когда вода закипит, варить мясо около часа. Затем вынуть мясо из бульона и добавить туда мелко нарезанную кубиками картошку, как для первого блюда. Оставляем готовиться.
Пока варится картошка, можно обжарить лук с морковкой и томатной пастой. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем в него нашинкованную капусту, количество которой можно регулировать по своему вкусу. Когда бульон с капустой снова закипит, выкладываем всю нашу обжарку, перемешиваем, убавляем огонь и даём покипеть на слабом огне примерно десять минут.
Для придания остроты вкусу можно добавить столовую ложку грузинской или абхазской аджики, которая продаётся в любом магазине. Отключаем кастрюлю, добавляем в борщ несколько зубчиков раздавленного чеснока. Нарезаем зелень — петрушку, укроп и зелёный лук — и также отправляем в кастрюлю. Борщ готов! Надо дать ему настояться сч полчасика и можно приступать к употреблению.
Нет ничего лучше, чем наваристый домашний борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало (намазка).
Ингредиенты:
- 450 – 500 граммов свежего сала;
- 6 зубчиков чеснока;
- чёрного, красного жгучего и душистого перца;
- свежей зелени – укропа, базилика, петрушки, кинзы (по предпочтению)
- ½ столовой ложки соли.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Остывшую кастрюлю с борщом надо ставить в холодильник и больше ее не кипятить. Из нее наливаем то количество, которое требуется для разогревания. Таким образом сохраним все вкусовые качества борща. Если каждый раз кипятить борщ, то это будет уже не борщ, а бурда.
Приятного аппетита! (автор: Виктор Шипилов)
Автор публикации
