За свою долгую семейную жизнь не встречал таких мужчин, которые отказывались бы от борща. Любой из нас из мужиков считает борщ блюдом номер из первых блюд. Могу с полной уверенностью утверждать, что многие жены (за редким исключением) не умеют готовить вкусный борщ — любимого блюда каждого мужчины.  В моей семье все любят борщ, готовлю это блюдо сам вот уже 41 год. Поделюсь рецептом.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА

Во многих странах готовят борщ. Однако происхождение этого блюда каждый оспаривает и приписывает себе – поляки, украинцы, румыны, молдаване, белорусы и литовцы.

Однако правдоподобной является мысль что борщ изобретён… древними римлянами. В Древнем Риме отводились плантации для выращивания свеклы и капусты. Варились борщи мясные, рыбные из речных и морских рыб, из морепродуктов и постные с добавкой оливкового масла и всяких местных пряных трав.

Со второй половины I века до н.э. и до середины III в. н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма.

Если быть точными, рецепт современного классического украинского борща повторяет рецепт древней популярной капустно-свекольно-фракийской похлебки, включавшей лук, мясо и сало.

В России борщ упоминается в памятниках XVIXVII веков — очерки о борще можно встретить в новгородских ямских книгах 1586—1631 годов. Ещё Екатерина II называла борщ своим любимым блюдом и держала при дворе отдельного повара для его приготовления. Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.

В СТАРИНУ БОРЩ ГОТОВИЛИ НА СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ

Делали это так. Свекольный квас разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанные свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили, заправляли жаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком, толченым свиным салом. Другими словами, клали в борщ ту заправку, которая была в доме.

А ТЕПЕРЬ КЛАССИЧЕСКИЙ  РЕЦЕПТ МОЕГО БОРЩА:

Для этого потребуется на пять литров борща:

§  Мясо с хрящами (говядина, баранина, индюшка, свинина, курица) — 700 грамм;

§  Картошка – 3 шт;

§  Капуста (зимних сортов)— на ваше усмотрение;

§  Лук, болгарский перец — по одной позиции;

§  Морковь — 1 штука;

§  Свекла — 2 шт. (с  мужской кулак каждая)

§  Масло растительное для обжарки;

§  Аджика грузинская, или иная для улучшения вкуса;

§ Сало свежее, прокрученное на мясорубке. Оно продается в любом отделе, где есть полуфабрикаты.

§  Соль, специи, жгучий перец обязательно.

§  Чеснок – 3 зубчика.

§  Зелень (лук, петрушка)

Моем кусок мяса и закладываем в кастрюлю для бульона, с момента закипания варим в течение часа. Вынимаем сваренное мясо, мелко порезанную кубиками картошку как для первого блюда и оставляем готовиться.

Как только обжарили лук с морковкой и томатной пастой, добавляем в кипящий бульон нашинкованную капусту в количестве — на усмотрение хозяйки. С момента закипания бульона с капустой, добавляем всю нашу обжарку, все размешиваем, убавляем газ и даем на слабом огне покипеть минут десять. В конце варки, для улучшения остроты вкуса можно добавить столовую ложку аджики грузинской, или абхазской, продаваемую в каждом магазине. В это время раздавливаем несколько зубчиков чеснока, сразу же выкладываем в борщ, нарезаем зелень (петрушку, укроп, зеленый лук), отключаем горелку и туда же в кастрюлю.

Добавляем порезанный лук, минуту обжариваем. Через минуту добавляем натертую на терке морковь и продолжаем пассировать до готовности. В конце обжарки добавляем три полные столовые ложки густой томатной пасты. Берем кипяток из бульона, размешиваем томатную пасту до однородной массы, с добавлением кипятка. Обжариваем еще пару минут и отключаем сковороду.

В летнее время к луку и морковке хорошо добавить болгарский перец, кабачок и баклажан на усмотрение хозяйки. Благодаря данному ассортименту, борщ получается более насыщенным и невероятно вкусным. Мы в зиму делаем заготовки, замораживая кубиками кабачок, баклажан и соломкой болгарский перец.

Как только обжарили лук с морковкой и томатной пастой, добавляем в кипящий бульон нашинкованную капусту в количестве — на усмотрение хозяйки. С момента закипания бульона с капустой, добавляем всю нашу обжарку, все размешиваем, убавляем газ и даем на слабом огне покипеть минут десять. В конце варки, для улучшения остроты вкуса можно добавить столовую ложку аджики грузинской, или абхазской, продаваемую в каждом магазине. В это время раздавливаем несколько зубчиков чеснока, сразу же выкладываем в борщ, нарезаем зелень (петрушку, укроп, зеленый лук), отключаем горелку и туда же в кастрюлю.

Нет ничего лучше, чем наваристый домашний борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало (намазка).

Ингредиенты:

  • 450 – 500 граммов свежего сала;
  • 6 зубчиков чеснока;
  •  чёрного, красного жгучего и душистого перца;
  • свежей зелени – укропа, базилика, петрушки, кинзы (по предпочтению)
  • ½ столовой ложки соли.

ПОСЛЕСЛОВИЕ

Остывшую кастрюлю с борщом надо ставить в холодильник и больше ее не кипятим. Из нее наливаем то количество, которое требуется для разогревания. Таким образом сохраним все вкусовые качества борща. Если каждый раз кипятить борщ, то это будет уже не борщ, а бурда.

Приятного аппетита!  (автор: Виктор Шипилов)

Автор публикации

не в сети 5 дней

Виктор Шипилов

Комментарии: 0Публикации: 358Регистрация: 30-12-2019

Добавить комментарий